Pour créer une bière ambré il faut y ajouter du malt caramélisé
Ingrédients
Malt caramélisé | 250 ml | 1 tasse |
Eau | 10 l | 2 gal |
Extrait de malt non houblonné | 1.5 kg | 3.3 lb |
Sucre | 500 ml | 2 tasses |
Gypse | 2.5 ml | ½ c. à thé |
Houblon | 30 g | 1 oz |
Houblon aromatique | 15 g | ½ oz |
Eau | 10 l | 2 gal |
Levure à bière | 1 sachet | |
Gélatine | 2.5 ml | ½ c. à thé |
Sucre (embouteillage) | 175 ml | ¾ de tasse |
Densité initiale : 1.034 Densité finale : 1.004 Atténuation : 30° Teneur en alcool : 4.5 %/vol.
Méthode
- Concasser le malt caramélisé avec un moulin à grain ou à café
- Faire bouillir le malt caramélisé dans avec la première quantité d’eau pendant 15 minutes
- Filtrer avec une passoire l’infusion obtenu et jeter ce qui est resté dans la passoire
- Ajouter l’extrait de malt, le sucre et le gypse à l’infusion.
- Ajouter la première partie du houblon; s’il s’agit de houblon pressé séparer les cônes d’abord.
- Faire bouillir 60 minutes et jeter 1 tasse d’eau sur le moût si les bulles semblent vouloir déborder.
- Ajouter le houblon aromatique et faire bouillir 10 minutes
- Laisser tièdir le moût. Mettre la marmite dans un évier empli d’eau froide pour accélérer le procédé.
- Placer une passoire sur le bac de fermentation principale et y verser le moût; jeter le houblon accumulé dans la passoire.
- Ajouter la 2e quantité d’eau froide.
- Recouvrir et laisser refroidir jusqu’à 20 °C(68 °F).
- Faire fermenter…
Fermentation et embouteillage :
- Pour la fermentation suivre les instructions décrites dans le volet fabrication.
- La fermentation secondaire est terminé lorsqu’il n’y a plus bulle qui s’échappe, la densité devrait être environ la densité finale.
- Pour l’embouteillage suivre les instructions décrites dans le volet fabrication.